按照大厨给的配方试作念后，作念出的鱼香肉丝酸辣开胃，口感丰富，今天就把这说念佛典川菜的正确作念法共享给大师，生人也能一次奏效。
食材准备：
猪里脊肉：200 克，选极新的里脊肉，肉质细嫩，切成粗细均匀的丝（约 0.3 厘米） 胡萝卜：1 根（约 100 克），切成和肉丝粗细左近的丝，增多口感和养分 青椒：1 个，去籽后切丝，选不辣的青椒，主要起配色和增多纯厚口感的作用 木耳：1 小把（干木耳约 10 克），提前用温水泡 发，洗净后切丝，泡发时分约 30 分钟调料清单：
张开剩余73% 生抽：10 毫升，提鲜调味 醋：15 毫升，选米醋或陈醋，酸度适中，能引发鱼香味 白糖：8 克，中庸酸味，让滋味更柔柔 料酒：8 毫升，腌制肉丝时去腥 淀粉：15 克，分两次用，5 克用于腌制肉丝，10 克用于调制酱汁 豆瓣酱：15 克，选郫县豆瓣酱，剁碎后使用，香味更浓郁 葱姜蒜：适量，葱切花、姜切末、蒜切末，是鱼香口味的基础调料 食用油：30 毫升，炒肉丝和炒配料时使用烹调器用：
炒锅：导热快，符合快炒，能锁住食材的鲜味 小碗：提前调制鱼香酱汁，幸免烹调时昆仲无措 菜刀和菜板：明锐的菜刀能让食材切得更均匀 盘子：深盘盛菜，肤浅拌米饭宝贵制作活动：
腌制肉丝：把切好的里脊肉丝放入碗中，加 5 毫升料酒、5 克淀粉、小数盐和 1 毫升生抽，用手抓匀，再加入 5 毫升食用油，抓匀后腌制 10 分钟。加食用油能在肉丝名义造成一层保护膜，炒的手艺不易粘连，还能让肉质更嫩。 调制鱼香酱汁：这是鱼香肉丝的关节活动！取一个小碗，放入 10 毫升生抽、15 毫升醋、8 克白糖、10 克淀粉，再加入 30 毫升净水，用筷子搅动均匀，直到淀粉总共熔化，鱼香酱汁就调好了。记取这个比例，酸甜辣咸鲜的滋味才气均衡。 炒配料：炒锅中倒入 10 毫升食用油，油热后放入胡萝卜丝和木耳丝，大火快速翻炒 2 分钟，直到胡萝卜丝变软。接着加入青椒丝，链接翻炒 30 秒，让青椒丝断生，然后盛出备用。炒配料时火候要大，幸免食材出水，影响口感。 炒肉丝与搀和翻炒：炒锅中再倒入 20 毫升食用油，油热后放入腌制好的肉丝，用筷子快速打散，幸免粘连，大火翻炒至肉丝变色（约 1 分钟）。然后加入剁碎的豆瓣酱，翻炒 10 秒，炒出红油和香味。接着放入葱姜蒜末，大火翻炒 30 秒，让香味充分开释。 淋汁出锅：把炒好的配料倒回锅中，和肉丝所有翻炒均匀，然后淋入调好的鱼香酱汁，边淋边翻炒，让每一根肉丝和配料皆裹上酱汁。链接大火翻炒 1 分钟，直到酱汁变得浓稠，均匀地挂在食材上，即可关火。盛盘后，鱼香肉丝光泽红亮，酸辣开胃，肉丝细嫩，配料纯厚，配着米饭吃超下饭，一口下去五味俱全，让东说念主试吃无尽。鱼香肉丝是川菜中 “鱼香味” 的代表菜，天然叫 “鱼香”，但菜里并莫得鱼，这源于川菜的 “以味取名”。相传鱼香肉丝的灵感来自 “豆瓣鱼”，厨师用作念豆瓣鱼的调料（葱、姜、蒜、豆瓣酱、糖、醋等）来炒肉丝，巧合作念出了肖似鱼的香味，便取名 “鱼香肉丝”。这说念菜从四川流传到天下后，左证不同地区的口味进行了微调，但中枢的 “鱼香酱汁” 配方弥远不变。如今鱼香肉丝不仅是川菜馆的必点菜，亦然家庭餐桌上的常客，学会这个酱汁配方，你也能作念出纯正的鱼香肉丝！
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发布于：四川省